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舌尖上的药膳

作者:中医科 冯波  2017/10/24 17:29:59      点击:

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品,既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。

那么四季当中如何通过药膳顺应天时,调和脏腑,使人体气血阴阳平衡,而做到防病、治病、保健养生呢?

春季阳气初生,万物复苏,顺畅调达,人体正是肝气旺盛的时期,很多人都是容易春火旺盛,导致心烦气躁,因为此时气温变化较大,也很容易造成感冒等一些疾病,造成肝部的一些感染,所以进入春季,合理的养肝护肝,清除肝火,有利于一整年身体的健康,春季的养生药膳应顺应阳气生发的特点,以养肝为主,而不是补肝,所以要选择轻灵宣透,清温平淡的食物。

 

天麻鱼头汤

材料:准备一些调料。雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许。

做法:选择一些鱼头,慢慢的小火煎熬。用清水洗净鱼头,除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用;烧红锅,加入油,爆香姜片,放少 许料酒,倒入鱼头,煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出待用。注清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻,使水没过,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖 1~2个小时,再放入适量食盐便成。

功效:天麻能够益气养肝,具有滋养的功效。《本草纲目》记载“天麻,乃肝经气分之药”。中医认为天麻性辛、温,入肝经,食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的功效。天麻鱼头汤,益气养肝,治眩晕头痛。

夏季气温较高,万物繁茂,人体此时是一年中最旺盛的时期。中医认为,这个季节最重要的养生方法是:养心。所以夏季的药膳宜性偏凉或平和,以清火养心,应食用清热祛湿、养阴生津、健脾的食物。

 

归参山药猪腰

材料:猪腰500克、当归、党参、山药各10克、酱油、醋、香油、姜丝、蒜末。

做法:猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入锅内。加入当归、党参、山药,加水适量,清炖至猪腰熟透。捞出猪腰,待冷,改刀切成薄片,放在平盘上,浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁即可。

功效:本品有养血、益气、补肾的功效。夏季食用,可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。

秋季天气逐渐由热转凉、转燥,容易患上秋燥、感冒、咳嗽等疾病,这个季节人体应注意保养肺气,调理进补应当以滋润为主,避免发生呼吸系统疾患。因此,养生药膳宜“清补”,不宜滋腻。

 

雪梨银耳羹

材料:雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。

做法:雪梨切片,银耳泡软时去掉硬根。锅内加水,放入梨、银耳、冰糖,煮半小时,即可食用。

功效:益气、滋阴、止咳,预防秋季燥咳。阴血虚体质更宜。

冬季天气寒冷,人体的代谢水平降低,吸收能力增强,是最佳的调补季节,应补肾固肾,采用厚味温补,不仅指膳食的味道要浓厚,更是指膳食的营养要丰富。

 

黑芝麻红枣粥

材料:粳米150克、黑芝麻20克、枣()25克、白砂糖30克。

做法:将黑芝麻下入锅中,用小火炒香,研成粉末,备用;粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

红枣洗净去核;锅中加入约1500毫升冷水,放入粳米和红枣,先用旺火烧沸;然后改用小火熬煮,待米粥烂熟;调入黑芝麻及白糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。

功效:黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。


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